食品安全監(jiān)管與檢驗(yàn)檢測(cè)水平不僅是衡量一個(gè)國(guó)家發(fā)達(dá)程度和公民生活水平以及政府公共安全服務(wù)能力的重要標(biāo)志,也是食品國(guó)際貿(mào)易中最重要的指標(biāo)。全球各國(guó)都非常重視食品安全問(wèn)題。我國(guó)高度重視食品安全工作,在國(guó)家科技戰(zhàn)略規(guī)劃中將食品安全列為公共安全和保障民生科技的重要內(nèi)容。新《食品安全法》明確創(chuàng)新監(jiān)管手段,第一次將快速檢測(cè)技術(shù)寫入法律文件。
安全的食品是“產(chǎn)”出來(lái)的,也是“管”出來(lái)的,無(wú)論是生產(chǎn)還是監(jiān)管,都離不開科技的支撐。對(duì)企業(yè)而言,要確保食品安全,必須依靠完善的質(zhì)量安全控制手段;對(duì)監(jiān)管部門而言,面對(duì)數(shù)量龐大的經(jīng)營(yíng)主體、復(fù)雜多樣的食品安全風(fēng)險(xiǎn),必須運(yùn)用科技手段提升監(jiān)管效率和水平。
隨著食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)代化程度、產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量越來(lái)越高,監(jiān)管工作僅靠簡(jiǎn)單人工程序難以診斷癥結(jié),必須更加注重運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、監(jiān)督抽驗(yàn)、快速檢測(cè)等技術(shù)手段,依托產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)程、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)等,為日常監(jiān)管和行政執(zhí)法提供技術(shù)支撐,不斷提高監(jiān)管的科學(xué)性。
我國(guó)近二十年的食品安全科研工作也逐漸從提升實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力向現(xiàn)場(chǎng)快速、高通量檢測(cè)技術(shù)研究方向發(fā)展。隨著食品安全全鏈條監(jiān)管力度不斷加大,快速出具準(zhǔn)確的篩查數(shù)據(jù)對(duì)于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全潛在隱患,避免重大食品安全事件具有重要意義。
在食品安全監(jiān)督檢測(cè)體系中,快速檢測(cè)不僅可以實(shí)現(xiàn)食品安全預(yù)警時(shí)間點(diǎn)前移,還可擴(kuò)大食品安全控制范圍,減輕了實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的壓力??焖贆z測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的結(jié)合和互補(bǔ),既能提高工作效率,又能有效降低檢測(cè)成本。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)融合了多種學(xué)科的先進(jìn)技術(shù),使食品安全檢測(cè)技術(shù)向高精尖方向發(fā)展,從而更好地保障大流通環(huán)境下的食品安全。
食品快檢類別包括:農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、違禁添加非食用物質(zhì)、重金屬污染物、微生物危害、生物毒素、食品添加劑等9大類。高頻次的快檢抽查,促使餐飲業(yè)積極主動(dòng)規(guī)范自身管理。同樣,快檢抽查能對(duì)市場(chǎng)上流通快、保質(zhì)期短的食品進(jìn)行有效篩查,使食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的關(guān)口前移。作為一類高通量的初篩手段,將陽(yáng)性樣品送實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證可達(dá)到擴(kuò)大檢驗(yàn)覆蓋面、減少實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作量的目的,既節(jié)省了檢驗(yàn)成本,又提高了工作效率。
農(nóng)業(yè)部門在多個(gè)監(jiān)控領(lǐng)域采用快檢方法進(jìn)行篩查。比如,對(duì)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留檢測(cè),在生豬屠宰環(huán)節(jié)普遍使用快檢方法進(jìn)行瘦肉精篩查;各地漁業(yè)水產(chǎn)部門開展孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素等項(xiàng)目快檢;各地農(nóng)檢站開展果蔬產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快檢。糧食部門在糧食收購(gòu)中采用真菌毒素快檢方法進(jìn)行抽查,如在新收獲小麥、玉米、中晚稻及油菜籽真菌毒素污染狀況調(diào)查中普遍使用快檢方法。出入境管理部門在供港蔬菜檢測(cè)中也使用農(nóng)殘快檢方法,防止出現(xiàn)有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒。
加速完善科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、全面的快速檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。制定完善的、符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的快檢檢測(cè)技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),充分發(fā)揮有科研實(shí)力的科研院所、企業(yè)的創(chuàng)新能力,將計(jì)量、標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測(cè)、認(rèn)證認(rèn)可充分融入快速檢測(cè)方法(產(chǎn)品)的研發(fā)、生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)節(jié)中,使得快速檢測(cè)方法(產(chǎn)品)能夠廣泛地應(yīng)用到食品安全監(jiān)管工作中,有效提升監(jiān)管效能。
食品安全溯源是監(jiān)管的大方向。近年來(lái),物聯(lián)網(wǎng)、云數(shù)據(jù)等技術(shù)應(yīng)用在食品安全監(jiān)管中得到廣泛應(yīng)用。將快速檢測(cè)數(shù)據(jù)納入國(guó)家統(tǒng)一建立的食品安全追溯平臺(tái),方便各級(jí)食品安全監(jiān)管部門實(shí)時(shí)掌握現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)數(shù)據(jù),及時(shí)處理不合格產(chǎn)品,從而充分發(fā)揮快檢技術(shù)在市場(chǎng)監(jiān)管中的預(yù)警作用。
盛元廣通實(shí)驗(yàn)室管理平臺(tái)針對(duì)食品、藥品、農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室,建立一套科學(xué)、規(guī)范、可溯源的信息化質(zhì)量監(jiān)控管理系統(tǒng),完善加強(qiáng)食藥檢部門實(shí)驗(yàn)室信息化建設(shè)與管理,確保各類檢測(cè)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室工作的順利開展,有效提升檢測(cè)效率,保障檢測(cè)檢驗(yàn)工作的科學(xué)性和公正性,達(dá)到全面質(zhì)量保證與質(zhì)量控制,使檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)過(guò)程管理規(guī)范化、精細(xì)化、自動(dòng)化、數(shù)字化!